Iniziamo la raccolta delle olive da metà ottobre per assicurarci che l’olio, spremuto a freddo, abbia una bassissima acidità. Abbiamo circa 5000 piante di olivo fra leccino, frantoiano, moraiolo che sono le tre varietà che compongono il DOP Umbria. L’Olio Extravergine di Oliva classico è la combinazione dei tre, che dà un olio dal sapore pieno e può essere utilizzato per tutti i tipi di preparazioni.