Extra vergine olijfolie Moraiolo is de laatste die geoogst wordt, vanaf half november. Het is een van de meest waardevolle variëteiten van Umbrië. De vruchten zijn rond van vorm, met een gestippeld patroon met prachtige tinten groen, fuchsia en donkerpaars als achtergrond. De late oogst geeft het een fruitige en kruidige en licht bittere smaak, aanbevolen voor liefhebbers van sterke smaken. Uitstekend op goed gestructureerde gerechten, soepen en peulvruchtensoepen, gegrild rood vlees en vooral op een bruschetta.