Extra vergine olijfolie Frantoio is de eerste die wordt geperst, vanaf half / eind oktober. De vroege oogst geeft het een opmerkelijke fenolische lading. De vruchten worden gekenmerkt door een ellipsvormige vorm en een heldergroene kleur, die in oktober overgaat in fuchsia roze en vervolgens paars wordt als de olijven rijp zijn.

Het is een medium fruitige olie en de matige bitterheid laat ruimte voor een aanhoudende kruidigheid. De kleur is heldergroen met goudgele reflecties. Deze olie wordt gebruikt op wit vlees en gegrilde vis, op salades en gekookte of gegrilde groenten.